כמה הסברים והוראות לפני קריאת המתכונים:
הכנת עשבי תיבול:
מומלץ לרכוש צרורות עשבי תיבול טריים, הקשורים היטב בגומייה בתחתיתם, כך שהעלים מסודרים כולם באותו גובה (יעזור בקיצוץ). כחצי שעה לפני ההכנה, יש לשים את הצרור כשעליו כלפי מטה, בתוך קערה עם מים. הלכלוך והחול ישטפו בהדרגה. לאחר כ- 15 דקות יש למשות את הצרור (בלי לעשות גלים שיציפו את הלכלוך), לנערו מעל הכיור ולהניחו לייבוש קל. אז הצרור מוכן לעבודה. יש להניחו על לוח החיתוך, כשגבעוליו, המלוכלכים עדיין, מחוץ ללוח. היד החותכת אוחזת בסכין. היד המסייעת אוספת את עלי הצרור יחדיו, בתנוחה המסתירה את כריות האצבע וחושפת לסכין את הציפורניים. אז יש לחתוך חתיכות מזעריות ככל האפשר של העלים. לאחר שהעלים נחתכו ונשארו רק גבעולים, יש לזרוק את הצרור. אין לנו עניין בגבעולים. את תלולית העלים הקצוצים ניתן לחתוך שוב ושוב, עד לדקוּת מירבית. מי שצופה בתכניות בישול מודע לתנועות האופייניות לחיתוך נכון, שקשה לתארן כאן.
הכנת בצל ירוק:
בגדול, הכנתו דומה לתאור הנ"ל. לפני זאת, יש לקטום את הגבעולים בבת אחת מחלקם התחתון העבה המקושר לבצלצלים, ולטפל כמתואר למעלה. את הבצלצלים ניתן לנקות, להשתמש גם בהם, אם המתכון מאפשר.
הכנת שום ובצל:
שום: לוחצים על שן השום בעזרת שורש כף היד (או סכין השף), עד שנשמע קול ביקוע קל. מקלפים. מחזיקים אותו בשורש, וחותכים בסכין חדה שתי וערב כך שחיתוך לאורך השן יניב חתיכות קטנות. בצל: מקלפים, שומרים על השורש (נקי אך קיים). חוצים לשניים דרך השורש. את החצי מניחים על לוח החיתוך, על צידו הפרוס. חותכים בסכין חדה שתי וערב לרוחבו, ואז קוצצים לחתיכות קטנות לאורכו. את השורש זורקים לבסוף.
גרידת לימון:
מומלץ לקנות לימונים בעלי קליפה עסיסית ומפתה. בחנויות המתמחות ישנם מכשירי שופין מיוחדים לגרידת לימון. מגררים את הלימון, ללא החלק הלבן והמר שמתחת לקליפה.
רוטב בשמל צמחי (רוטב לבן):
רוטב בשמל בנוי על רביכה מהולה בחלב לקבלת רוטב סמיך המשמש כמלית או כליווי למוצרים אחרים. לחסכון בחלבון, ניתן להחליף את החלב במתכון, בנוזל תחליפי (אלטרנטיבי). הבשמל הצמחי מוכן על בסיס קישואים, או פלפל אדום קלוי, שרוסקו במעבד מזון או בבלנדר, עד נוזליות הומוגנית. לחילופין ניתן להעשיר במגוון עשבי תיבול וכן בשום ובבצל.
שימו לב - את עשבי התיבול יש להכניס לבלנדר רק לאחר שנוקו ונקצצו.
מהלך ההכנה: ·

• מנקים היטב 7 קישואים לא בשרניים מדי (ללא צלוליטיס), קוטמים ראש ועוקץ, אך לא מקלפים. ·
• לחילופין, מנקים היטב 7 פלפלים אדומים, וקולים בחום 200C, כ- 20 דקות. ·
• בסיר קטן מחממים 50 גרם חמאה (חצי חבילה) עם 5 כפות קמח. ·
• כשהחומרים מתערבבים לראשונה למסה מֵשחתית, יוצקים כוס חלב וממשיכים לערבב. ·
• לאחר חיבור החומרים יוצקים מחצית מנוזל הקישואים הטחונים (או הפלפלים הטחונים). מערבבים היטב. ·
• לאחר חיבור החומרים חוזרים על הפעולה עם הנוזל שנותר. · \
• מתבלים במעט אגוז מוסקט טחון, וקורט מלח (למי שמותר). ·
• מחממים עוד כדקה עד כדי עיבוי למרקם משחתי סמיך.